Holandia: Tegoroczny śledź jest „ładny i tłusty”, ale…
Aktualności | 14-06-2022 | 15:00
Jutro zaczyna się holenderski sezon śledziowy. Tegoroczny połów ’Hollandse Nieuwe’ opisano jako „niezwykle kremowy i łatwy do oskórowania, ze względu na bardzo wysoką zawartość tłuszczu, sięgającą 22 procent wagi ryby„. Wszystkim Holendrom (i nie tylko) już cieknie ślinka, ale…
Cena
Ryby będą prawdopodobnie droższe niż w ostatnich latach ze względu na wyższe koszty transportu, energii, personelu i pakowania. Ponadto trzeba spełnić surowe wymogi: młody śledź może otrzymać pseudonim 'Hollandse Nieuwe’ tylko do końca sierpnia, i musi zawierać co najmniej 16% tłuszczu.
Ciekawostki
- Handlowcy którzy zdecydują się sprzedawać 'Hollandse Nieuwe’ przed oficjalną datą rozpoczęcia sezonu, muszą liczyć się z grzywnami sięgającymi nawet kilku tysięcy €uro.
- Holendrzy spożywają rocznie od 35 do 40 milionów śledzi.
- ’Hollandse Nieuwe’, czyli młode śledzie lekko marynowane spożywane na surowo, to tradycyjna holenderska potrawa. Charakterystyczną cechą kulinarną tych śledzi jest to, że nie zawierają mlecza ani ikry.
- Tradycja spożywania młodych śledzi jest bardzo stara w Holandii i sięga XIV wieku. Sprzedaż odbywa się na straganach ulicznych gdzie fileter przygotowuje śledzia, czyści go z wnętrzności i skórki oraz odcina nienadające się do spożycia części oprócz ogona. Odbywa się to na specjalnych deskach z otworem do którego są zgarniane niejadalne pozostałości. Deska jest ustawiona na stole, a pod nim pojemnik na odpady. Śledzie podawane są na papierowych tackach z drobno posiekaną cebulką. Następnie śledź jest maczany w cebulce, wkładany do ust i kolejne kęsy są odgryzane. Można też zamówić kanapkę ze śledziem. Jest to miękka, półsłodka bułka rozkrojona na pół, ze śledziem i cebulką – taki śledziowy hot-dog.
(holandia.online/wnl/MediaNL/foto(s):Pixabay,Wikipedia,archiwum)