Holandia: Pierwsza beczka „Hollandse Nieuwe” licytowana z opóźnieniem!

Aktualności | 22-06-2023 | 15:30

Holendrzy (większość) już od kilku tygodni ostrzą sobie apetyt na świeżo złowione młode tłuste śledzie, ale dopiero dzisiaj, pierwsza beczka rarytasu o nazwie „Hollandse Nieuwe” zostanie zlicytowana na aukcji rybnej w Scheveningen. Opóźnienie wynika z faktu, że śledź nie osiągnął wymaganej ilości tłuszczu (minimum 16% – przyp.red.) na czas, prawdopodobnie z powodu niższej niż zwykle temperatury wody w okresie, gdy narybek dorastał.

Cele charytatywne

Dochód z aukcji tradycyjnie przeznaczany jest na cele charytatywne. W tym roku, pieniądze trafią do Voedselbanken Nederland. Są to często kwoty zawrotne (jak na 'zwykłą’ beczkę śledzi – przyp.red.). W ubiegłym roku aukcja pierwszej beczki przyniosła rekordowe 113 500 €uro.

O co chodzi z tym „Hollandse Nieuwe”?

„Hollandse Nieuwe” to nazwa wyjątkowego śledzia, który jest tradycyjnym, sezonowym daniem w Holandii. Jego produkcja jest ściśle kontrolowana i regulowana, aby zapewnić wysoką jakość i bezpieczeństwo żywności. Proces zaczyna się od połowu ryby w Morzu Północnym. Sezon trwa zazwyczaj od maja do lipca, kiedy ryby są w najlepszej kondycji i mają najwyższą zawartość tłuszczu.

Połów odbywa się przy użyciu specjalnych sieci i technik, aby minimalizować wpływ na populację ryb i środowisko morskie.

Po schwytaniu śledzi, są one natychmiast przenoszone na pokład kutra, gdzie są czyszczone, solone i chłodzone w lodzie, aby zachować świeżość i zwalczyć ewentualne pasożyty. Następnie ryby transportowane są do zakładów przetwórczych, gdzie odbywa się dalszy proces obróbki – filetowane, czyli oczyszczane z głów i wnętrzności, oraz (gdy potrzeba) płetw ogonowych.

Następnie filety poddawane są macerowaniu w solance, która nadaje im odpowiednią konsystencję i smak. Solanka jest tradycyjną, starannie skomponowaną mieszanką soli i przypraw, a jej receptura jest chroniona prawem.

Na surowo – wprost do buzi lub na kanapkę

„Hollandse Nieuwe” jest przez Holendrów spożywany niemal prosto z beczki, dlatego też w tej postaci termin przydatności jest stosunkowo krótki. Jedynie hermetyczne opakowania/słoiki na eksport mają (nieco) wydłużoną trwałość. Śledzie będą dostępne wszędzie w Holandii od jutra.

(holandia.online/wnl/MediaNL/foto(s):Pixabay,AI,archiwum)